- Ari
Calabacitas rellenas de quinoa a la mexicana
¿Ya es viernes y no tienes ni idea de que cocinar en casa y te cuesta comer vegetales?
Pues te traigo una receta facil, sencilla y llena de proteina, fibra, vitaminas y minerales. ¡Seguro que la familia queda encantadisima!

Calacitas rellenas de quinoa a la mexicana
Ingredientes:
2 calabacitas grandes
¾ taza quinoa cocida
1 tomate picado en cuadritos
¼ cebolla blanca en cuadritos
2 cdas de aceite de oliva
1 diente de ajo, pelado y picado finamente
Sal y pimienta negra, al gusto
Preparacion:
Lava y corta las calabacitas a la mitad. Con la ayuda de una cuchara vacía la calabacita. Reserva lo que estás quitando ya que lo vamos a cocinar y usar para el relleno. Calienta agua en una olla o cacerola. Agrega sal de mar y cuando está hirviendo agrega las calabacitas. Tapa la olla y deja cocinar a fuego alto durante 3-5 minutos o hasta que las calabacitas se hayan suavizado.
Retira con cuidado y coloca en una bandeja para hornear. Pica en cuadritos el relleno de la calabacita. Agrega el aceite de oliva en un sartén y agrega la cebolla. Deja suavizar durante 3-5 minutos a fuego medio alto. Agrega el tomate y la calabacita picada junto con el ajo. Mezcla bien y deja cocinar 5 minutos a fuego medio, mezclando de vez en cuando. Y finalmente, agrega la quinoa cocida. Sazona al gusto con sal de mar y pimienta negra.
Rellena las calabacitas con la mezcla. Al servir, adereza con limón, salsa asada o ADEREZO DE CHIPOTLE SIN LÁCTEOS (Receta proximamente en el blog).
Y si la preparas, comparte tu foto en fb.com/nutrimagia
¡Feliz fin de semana!
Ari